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Les rayonnages et étagères doivent être en matériaux résistants et faciles à nettoyer. L'installation de conteneurs hermétiques et de bacs de conservation normés garantit la protection optimale des denrées alimentaires.L'aménagement
L'étalonnage régulier de ces appareils garantit leur fiabilité. Ces outils s'accompagnent d'un système d'enregistrement automatique des données pour faciliter le suivi.Les registres et documents obligatoires pour la traçabilitéLa traçabilité demande une organisation documentaire structurée.